Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa makapal na kazan sa mataas na apoy. Iprito ang piraso ng tupa ng 8 minuto hanggang malalim na mamula.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang hiniwang karot; huwag haluin ng 4 na minuto — hayaang magpawis.
- Idagdag ang kumin, kulantro, luyang dilaw, asin at paminta. Haluin. Idagdag ang tubig; pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
- Ilatag ang ibinabad na bigas sa ibabaw. Itulak ang buong bawang sa gitna. Sabugan ng garbanzos at barberries.
- Magdagdag ng tubig hanggang umabot ng 2cm sa itaas ng bigas. Pakuluan; lutuin nang hindi nakatakip hanggang masipsip ang tubig (15 minuto). Gumawa ng 5 butas; takpan ng tuwalya at takip; pasingawan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
- Ipahinga ng 15 minuto na nakatakip. Palamutian ng dill. Ihain sa malapad na bandehado.
Konteksto sa Kultura
Pinaghahatian ang plov ng Kyrgyz sa tradisyong plov ng Uzbek at Kazakh. Ang lagdang Kyrgyz ay ang masaganang pagdaragdag ng sariwang dill sa katapusan — gumagamit ang lutuing Kyrgyz ng mas maraming sariwang halaman kaysa sa kalapit na Uzbek. Pagkain ng handaan sa kasalan ang ulam at pampamilyang pagkain tuwing Linggo. May bahagyang baryasyon ang rehiyon ng Kyrgyz; gumagamit ang hilagang Kyrgyz plov ng mas maraming karot, ang timog ay ng mas maraming taba ng tupa.
