Cara membuat
- Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar. Tumis potongan domba 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan rajangan wortel; jangan diaduk selama 4 menit — biarkan berkeringat.
- Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, garam, dan lada. Aduk. Tambahkan air; rebus dengan api kecil 25 menit.
- Sebarkan beras yang sudah direndam di atasnya. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan kacang arab dan barberry.
- Tambahkan air hingga 2cm di atas beras. Didihkan; masak tanpa tutup hingga air terserap (15 menit). Buat 5 lubang; tutup dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil 25 menit.
- Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Hiasi dengan dill. Sajikan di piring lebar.
Catatan budaya
Plov Kyrgyz dibagi dengan tradisi plov Uzbek dan Kazakh. Ciri khas Kyrgyz adalah penambahan dill segar yang banyak di akhir — masakan Kyrgyz menggunakan lebih banyak rempah segar daripada Uzbek tetangganya. Hidangan ini adalah makanan perjamuan pernikahan dan makan keluarga hari Minggu. Wilayah Kyrgyz memiliki sedikit variasi; plov Kyrgyz utara menggunakan lebih banyak wortel, plov Kyrgyz selatan menggunakan lebih banyak lemak domba.
