Cara membuat
- Buat adonan mi: tepung, garam, air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 60 menit. Lapisi dengan minyak; diamkan 30 menit lagi. Regangkan dengan tangan menjadi mi panjang dan tipis.
- Buat saus: panaskan minyak. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 6 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, pasta tomat; aduk 60 detik.
- Tambahkan cabai Kashmir dan jintan. Tambahkan baji tomat, lobak daikon, wortel, paprika, kentang, dan kacang panjang.
- Tuangkan 500ml air. Rebus dengan api kecil 25 menit — sayur empuk, domba empuk garpu.
- Rebus mi dalam air bergaram selama 3 menit; tiriskan ke mangkuk dalam.
- Tuangkan saus domba dan sayuran di atasnya secara merata. Hiasi dengan dill. Santap panas-panas.
Catatan budaya
Lagman Kyrgyz adalah mi Jalur Sutra yang dibagi dengan tradisi Uzbek, Tajik, dan Uyghur. Versi Kyrgyz membedakan dirinya dengan tambahan kentang (kurang umum dalam lagman Uzbek) dan sentuhan akhir dill yang banyak. Banyak restoran lagman di Bishkek menyajikan mi tarik tangan yang segar; tekniknya dipertahankan di restoran keluarga Dungan-Kyrgyz.
