Cách làm
- Rạch sâu 1cm khắp đùi cừu.
- Trộn tỏi, gừng, muối, thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri, dầu, nước cốt chanh, húng tây và thì là thành hỗn hợp đặc. Xát đều khắp đùi cừu. Ướp ít nhất 8 giờ.
- Đun lò ở 160°C (hoặc dùng tandoor ở nhiệt độ tương tự). Nướng đùi cừu 3 giờ.
- Tăng lên 220°C trong 30 phút để da giòn. Đùi cừu phải có màu gỗ gụ sâu bên ngoài, mềm rời với nĩa bên trong.
- Để cừu nghỉ 20 phút sau khi tắt bếp, sau đó thái thành miếng dày.
- Dùng kèm hành tây thái lát ngâm giấm, bánh naan và sữa chua. Cừu tandyr là đồ ăn lễ hội tại đám cưới Kyrgyz.
Bối cảnh văn hóa
Cừu tandyr Kyrgyz là đồ ăn lễ hội — tiệc cưới, khách quan trọng và tiệc Eid có cừu nguyên. Món phản ánh truyền thống chăn nuôi Kyrgyz; hố nấu du mục nhường chỗ cho tandoor khi định cư. Các nhà hàng Kyrgyz hiện đại phục vụ cừu tandyr làm món chính; một số có tandoor lộ ra để khách xem nấu.
