विधि
- मेमने की जाँघ पर 1 सेमी गहरे चीरे लगाएँ।
- लहसुन, अदरक, नमक, जीरा, धनिया, काली मिर्च, कश्मीरी मिर्च, तेल, नींबू का रस, थाइम और सोआ को एक गाढ़े पेस्ट में मिलाएँ। मेमने पर अच्छी तरह रगड़ें। कम से कम 8 घंटे मैरीनेट करें।
- ओवन को 160°C पर गरम करें (या समान तापमान पर तंदूर का उपयोग करें)। मेमने को 3 घंटे भूनें।
- कुरकुरी त्वचा के लिए 30 मिनट तक 220°C पर बढ़ाएँ। मेमना बाहर से गहरा महोगनी और अंदर से काँटे से अलग होने जितना नरम होना चाहिए।
- आँच बंद करके 20 मिनट आराम दें, फिर मोटे टुकड़ों में काटें।
- सिरके वाले कटे प्याज़, नान और दही के साथ परोसें। तंदिर मेमना किर्गिज़ शादियों में उत्सव का खाना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ तंदिर मेमना उत्सव का खाना है — शादी के भोजों, महत्त्वपूर्ण मेहमानों और ईद के भोजों में पूरा मेमना दिखाया जाता है। यह व्यंजन किर्गिज़ पशुपालक परंपरा को दर्शाता है; खानाबदोश पकाने के गड्ढों ने बसने के साथ तंदूरों को रास्ता दिया। आधुनिक किर्गिज़ रेस्तराँ तंदिर मेमने को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसते हैं; कुछ में दिखने वाले तंदूर हैं जहाँ ग्राहक खाना पकते देखते हैं।
