조리법
- 양다리에 1cm 깊이의 칼집을 사방에 낸다.
- 마늘, 생강, 소금, 큐민, 코리앤더, 후추, 카슈미르 칠리, 식용유, 레몬즙, 타임, 딜을 함께 빻아 진한 페이스트로 만든다. 양고기에 골고루 발라 최소 8시간 재운다.
- 오븐을 160°C로 예열한다(또는 같은 온도의 탄두르를 쓴다). 양고기를 3시간 동안 굽는다.
- 온도를 220°C로 올려 30분간 더 구워 껍질을 바삭하게 만든다. 겉은 짙은 마호가니 빛이 돌고 속은 포크로 갈라질 만큼 부드러워야 한다.
- 고기를 꺼내 20분간 휴지시킨 뒤 두툼하게 슬라이스한다.
- 식초에 절인 양파, 난, 요거트와 함께 낸다. 탄디르 양고기는 키르기스 결혼식의 잔치 음식이다.
문화적 배경
키르기스 탄디르 양고기는 잔치 음식이다. 결혼식, 귀빈 접대, 이드 명절에 통양고기가 식탁에 오른다. 키르기스 목축 전통이 담긴 음식으로, 유목 시절의 화덕 구이가 정착 이후 탄두르로 발전했다. 오늘날 키르기스 식당에서는 대표 메뉴로 내놓으며, 손님이 직접 조리 과정을 볼 수 있도록 탄두르를 설치한 곳도 있다.
