作り方
- かぼちゃの上から円形の蓋(直径約8cm)を切り取る。種と繊維質の中身をすくって捨てる。
- 幅広のボウルで卵を淡く泡立つまで泡立てる。ココナッツミルク、パームシュガー、カルダモン、バニラ、塩、ローズウォーターを泡立て込む。細かいふるいで清潔なボウルに濾す。
- 切った蓋からカスタード混合物をかぼちゃの空洞に注ぐ。蓋を戻す。
- 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。かぼちゃを蒸し器のラックに置く。
- 中弱火(激しい沸騰はカスタードに穴を作る)で50〜60分蒸す — カスタードに刺した串が清潔に出てくるはず。
- 室温まで冷ます。カスタードは冷えるとさらに固まる。淡いカスタード中央とその周りのオレンジかぼちゃが見えるくさびにかぼちゃを切る。室温または冷やして出す。かぼちゃの身とカスタードはスプーンで一緒に食べる。
文化的背景
サンキャはクメール語でカスタード。ルポーはかぼちゃ。料理は最も愛されるカンボジアデザートの一つ。プノンペンとシェムリアップのパン屋と午後市場で売られる。技法 — 野菜の空洞内でカスタードを蒸す — は他の東南アジア料理(タイのカノム・モ・ケン・ブアク、ベトナムのバン・ビ・クィ)で使われるが、カンボジア版は穏やかなパームシュガーの甘さとカルダモンまたはローズウォーターの追加で独特。料理はカンボジアの祝賀と関連付けられ、一部のプノンペンパン屋で朝食として売られる。
