विधि
- कद्दू के ऊपर से गोल ढक्कन काटें (लगभग 8 सेमी व्यास)। बीज और रेशेदार अंदरूनी हिस्सा निकालकर फेंक दें।
- अंडों को चौड़े कटोरे में फेंटें जब तक हल्के और झागदार न हों। नारियल का दूध, ताड़ का गुड़, इलायची, वनीला, नमक और गुलाबजल फेंटकर मिलाएँ। बारीक छन्नी से छानकर साफ़ कटोरे में डालें।
- कस्टर्ड मिश्रण को कद्दू के कटे ढक्कन से कद्दू की गुहा में डालें। ढक्कन वापस रखें।
- तेज़ उबलते पानी से स्टीमर तैयार करें। कद्दू को स्टीमर रैक पर रखें।
- मध्यम-धीमी आँच पर 50-60 मिनट भाप में पकाएँ (तेज़ उबाल से कस्टर्ड में गड्ढे पड़ जाते हैं) — कस्टर्ड में डाली सीख साफ़ निकलनी चाहिए।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें; ठंडा होने पर कस्टर्ड और जमता है। कद्दू को पच्चियों में काटें जिसमें हल्का कस्टर्ड बीच में और नारंगी कद्दू चारों ओर दिखे। कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें। कद्दू का गूदा और कस्टर्ड चम्मच से एक साथ खाए जाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
संगख्या ख़मेर शब्द है कस्टर्ड के लिए; लपोव कद्दू है। यह व्यंजन सबसे प्रिय कंबोडियाई मिठाइयों में से एक है, नोम पेन्ह और सिएम रीप की बेकरियों और दोपहर के बाज़ारों से बिकता है। तकनीक — सब्ज़ी की गुहा में कस्टर्ड भाप में पकाना — दक्षिण-पूर्वी एशिया के अन्य व्यंजनों में प्रयुक्त होती है (थाई कनोम मोर केंग बुअक, वियतनामी बान्ह बी क्वी) पर कंबोडियाई संस्करण नर्म ताड़-गुड़ की मिठास और इलायची या गुलाबजल के जोड़ से अलग है। यह व्यंजन कंबोडियाई उत्सवों से जुड़ा है और कुछ नोम पेन्ह बेकरियों में नाश्ते के रूप में बिकता है।
