วิธีทำ
- ตัดฝาด้านบนฟักทองเป็นรูปวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 เซนติเมตร) คว้านเมล็ดและไส้เป็นเส้น ๆ ทิ้ง
- ตีไข่ในชามใหญ่จนสีอ่อนและฟู ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ ลูกกระวาน วานิลลา เกลือ และน้ำกุหลาบลงไปตี กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาด
- เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในโพรงฟักทองผ่านปากที่ตัดไว้ ปิดฝาฟักทองกลับ
- ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดแรง วางฟักทองบนตะแกรงนึ่ง
- นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนเป็นเวลา 50-60 นาที (น้ำเดือดแรงจะทำให้คัสตาร์ดมีรู ๆ) ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไป ควรออกมาสะอาด
- พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คัสตาร์ดจะเซ็ตเพิ่มเมื่อเย็นลง หั่นฟักทองเป็นชิ้นรูปลิ่มจะเห็นคัสตาร์ดสีอ่อนตรงกลางล้อมรอบด้วยฟักทองสีส้ม เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น เนื้อฟักทองและคัสตาร์ดกินรวมกันด้วยช้อน
บริบททางวัฒนธรรม
ซังขยาคือคำเขมรที่หมายถึงคัสตาร์ด ลฟอวคือฟักทอง เมนูนี้เป็นหนึ่งในของหวานที่ชาวกัมพูชาโปรดปรานที่สุด ขายตามร้านเบเกอรีและตลาดบ่ายในพนมเปญและเสียมราฐ เทคนิคการนึ่งคัสตาร์ดในโพรงผักใช้ในเมนูเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ (ขนมหม้อแกงเผือกของไทย บั๊นบีกุยของเวียดนาม) แต่เวอร์ชันกัมพูชาโดดเด่นด้วยความหวานละมุนของน้ำตาลปี๊บและการเติมลูกกระวานหรือน้ำกุหลาบ เมนูนี้เกี่ยวข้องกับงานเฉลิมฉลองของชาวกัมพูชาและขายเป็นอาหารเช้าในร้านเบเกอรีพนมเปญบางแห่ง
