Paraan ng Pagluluto
- Putulin nang pabilog ang takip mula sa itaas ng kalabasa (mga 8cm ang diameter). Sandukin at itapon ang buto at hibla sa loob.
- Paghaluin sa malapad na mangkok ang itlog hanggang maging mapusyaw at mabula. Ihalo ang gata, asukal pula, kardamom, vanilla, asin at tubig ng rosas. Salain sa pinong salaan papunta sa malinis na mangkok.
- Ibuhos ang custard sa loob ng kalabasa sa pamamagitan ng pinutol na takip. Ibalik ang takip.
- Ihanda ang pasingawan na may mabilis na kumukulong tubig. Ilagay ang kalabasa sa rehas ng pasingawan.
- Pasingawan sa katamtaman-mahinang apoy (ang malakas na pagkulo ay nagbibigay ng butas-butas na custard) ng 50–60 minuto — dapat malinis na lumabas ang isinaksak na tukod.
- Palamigin sa temperatura ng silid; tumitigas pa ang custard habang lumalamig. Hiwain ang kalabasa sa wedge na nagpapakita ng mapusyaw na custard sa gitna at dilaw na kalabasa sa palibot. Ihain sa temperatura ng silid o malamig. Magkasamang kinakain sa kutsara ang laman ng kalabasa at custard.
Konteksto sa Kultura
Ang sangkhya ang salitang Khmer para sa custard; ang lapov ay kalabasa. Isa sa mga pinakamamahal na panghimagas ng Cambodian ang putahe, ibinebenta sa bakery at hapong palengke ng Phnom Penh at Siem Reap. Ang teknika — pasingawan ng custard sa loob ng butas ng gulay — ay ginagamit sa iba pang putahe ng Southeast Asian (Thai kanom mor kaeng buak, Vietnamese banh bi quy) pero kakaiba ang Cambodian na bersyon sa marahang tamis ng asukal pula at dagdag ng kardamom o tubig ng rosas. Kaugnay ang putahe sa pagdiriwang ng Cambodian at ibinebenta bilang almusal sa ilang bakery ng Phnom Penh.
