Cách làm
- Cắt một nắp tròn từ đỉnh bí đỏ (đường kính khoảng 8cm). Múc bỏ hạt và phần ruột xơ.
- Đánh trứng trong tô lớn cho đến khi nhạt và sủi bọt. Đánh thêm nước cốt dừa, đường thốt nốt, thảo quả, vani, muối và nước hoa hồng. Lọc qua rây mịn vào tô sạch.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khoang bí đỏ qua nắp đã cắt. Đặt nắp lại.
- Chuẩn bị nồi hấp với nước sôi mạnh. Đặt bí đỏ lên giá nồi hấp.
- Hấp trên lửa vừa-thấp (sôi mạnh làm sữa trứng có lỗ rỗ) 50–60 phút — xiên đâm vào sữa trứng phải sạch.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng; sữa trứng đông thêm khi nguội. Cắt bí thành miếng cho thấy sữa trứng nhạt ở giữa và bí cam quanh đó. Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh. Thịt bí và sữa trứng được ăn cùng với muỗng.
Bối cảnh văn hóa
Sangkhya là từ Khmer chỉ sữa trứng; lapov là bí đỏ. Món là một trong những món tráng miệng Campuchia được yêu thích nhất, bán từ tiệm bánh và chợ chiều ở Phnom Penh và Siem Reap. Kỹ thuật — hấp sữa trứng bên trong khoang rau — được dùng ở các món Đông Nam Á khác (kanom mor kaeng buak Thái, banh bí quý Việt Nam) nhưng phiên bản Campuchia khác biệt ở vị ngọt đường thốt nốt nhẹ nhàng và việc thêm thảo quả hoặc nước hoa hồng. Món gắn với các lễ kỷ niệm Campuchia và được bán làm bữa sáng ở một số tiệm bánh Phnom Penh.
