作り方
- 幅広のボウルで卵を泡立てる。パームシュガー、ココナッツクリーム、塩、バニラを泡立て込む。
- 細かいふるいで耐熱ボウルまたは4つの小さなラメキンに濾す。パンダンの葉をボウルに加える(またはラメキンに分ける) — 蒸している間に浸出する。
- 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。ボウルを蒸し器ラックに置く。上を穴をいくつか開けたホイルで覆う — これがカスタードに結露が滴り落ちるのを防ぐ。
- 中弱火(激しい沸騰はカスタードに穴を作る)で25〜30分蒸す — カスタードに刺した串が清潔に出てくるはず。
- 室温まで冷ます。カスタードは冷えるとさらに固まる。パンダンの葉を捨てる。
- 室温または冷やして出す。カスタードは単独でスプーンで食べるか、もち米と組み合わせてラオス朝食版(サンカヤー・カ・ライス)にできる。
文化的背景
サンカヤーはラオス風卵ココナッツカスタード — 同じ料理がカンボジア(サンキャ)、タイ(サンカヤー)、インドネシア(スリ・カヤ)に存在し、すべて同じ語根を共有する。ラオス版はインドネシア版より穏やかで攻撃的に甘くなく、カンボジアのカルダモンよりパンダンを使う。料理はもち米と組み合わせると朝食食(米はカスタードに浸される)、単独で食べるとデザート。ラオス寺院儀式は時に食べ物供物の一部としてサンカヤーを含む。
