老挝椰浆蛋羹

做法

1. 在宽口碗中打散鸡蛋。加入棕榈糖、椰浆、盐和香草精,搅打均匀。
2. 用细筛过滤入耐热碗或4个小盅。在碗中(或分别放入小盅)加入斑斓叶——蒸时浸出香味。
3. 蒸笼大火烧开。把碗放入蒸架。顶上盖刺有几个小孔的锡纸,防止冷凝水滴回蛋羹。
4. 中小火蒸25到30分钟(大火蒸会让蛋羹起麻点)——竹签插入应干净抽出。
5. 冷却到室温;蛋羹冷却时进一步凝固。丢掉斑斓叶。
6. 室温或冷藏享用。可单独以勺挖食,或配糯米饭做老挝早餐版(sangkhaya kha rice,把糯米蘸入蛋羹中)。