Paraan ng Pagluluto
- Paghaluin ang itlog sa malapad na mangkok. Ihalo ang asukal pula, kremang gata, asin at vanilla.
- Salain sa pinong salaan papunta sa heat-proof na mangkok o 4 na maliliit na ramekin. Idagdag ang dahon ng pandan sa mangkok (o hatiin sa mga ramekin) — magbabad ito habang nagpapasingaw.
- Ihanda ang pasingawan na may mabilis na kumukulong tubig. Ilagay ang mangkok sa rehas ng pasingawan. Takpan ng foil na may tinusok na butas — pinipigilan nito ang pagbalik ng condensation sa custard.
- Pasingawan sa katamtaman-mahinang apoy (ang malakas na pagkulo ay nagbibigay ng butas-butas na custard) ng 25–30 minuto — dapat malinis na lumabas ang isinaksak na tukod.
- Palamigin sa temperatura ng silid; tumitigas pa ang custard habang lumalamig. Itapon ang dahon ng pandan.
- Ihain sa temperatura ng silid o malamig. Maaaring kainin ang custard mag-isa sa kutsara, o ipares sa malagkit na kanin para sa Lao na bersyon ng almusal (sangkhaya kha rice).
Konteksto sa Kultura
Ang sangkhaya ang custard ng itlog-niyog ng Lao — umiiral ang parehong putahe sa Cambodia (sangkhya), Thailand (sangkaya) at Indonesia (sri kaya), lahat may parehong ugat. Mas marahan, hindi sobrang matamis ang Lao na bersyon kaysa sa Indonesian, at gumagamit ng pandan sa halip na Cambodian na kardamom. Pagkain sa almusal ang putahe kapag ipinares sa malagkit na kanin (isinasawsaw ang kanin sa custard) at panghimagas kapag kinakain mag-isa. Kasama paminsan-minsan ang sangkhaya bilang bahagi ng mga alay sa pagkain sa seremonya sa templo ng Lao.
