サムロー・コルコ

作り方

1. クルーンペーストを作る:レモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにくを細かいペーストに搗く。
2. 重い鍋で豚スペアリブを1.5Lの水で35分柔らかくなるまで煮る。泡をすくう。
3. クルーンペーストと出汁少々で薄めたプラホクを加える。10分煮る。
4. 硬い野菜を最初に加える:青パパイヤ、バナナの花、かぼちゃ。8分調理する。
5. ナス、ヘビウリ、ロングビーンを加える。さらに6分調理する — 野菜は柔らかいはず。
6. ナンプラー、パームシュガー、焙煎米粉を加える。米粉はスープを少しとろみ付ける。火から下ろし、米田ハーブを投げ入れる。米と共に出す。サムロー・コルコは食事兼スープ。