Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang pasta ng kreung: bayuhin ang tanglad, galangal, luyang dilaw at bawang hanggang maging pinong pasta.
- Sa mabigat na palayok, pakuluan sa mahinang apoy ang tadyang ng baboy sa 1.5L na tubig sa loob ng 35 minuto hanggang malambot; alisin ang bula.
- Idagdag ang pasta ng kreung at prahok na natunaw sa kaunting sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy ng 10 minuto.
- Idagdag muna ang mas matitigas na gulay: luntiang papaya, bulaklak ng saging at kalabasa. Lutuin ng 8 minuto.
- Idagdag ang talong, snake gourd at mahabang sitaw. Lutuin ng 6 na minuto pa — dapat malambot na ang gulay.
- Idagdag ang patis, asukal pula at giniling na sinangag na bigas. Bahagyang pinapalapot ng giniling na bigas ang sabaw. Patay na ang apoy, ihagis ang yerba ng palayan. Ihain kasama ng kanin; ang samlor korko ay sopas-at-pagkain.
Konteksto sa Kultura
Ang samlor korko ay isa sa pinakaluma na putahe ng Cambodia — isang nilagang gulay na gumagamit ng anumang nasa hardin. Tradisyonal na niluluto sa simula ng panahon ng anihan kapag sagana ang maraming gulay. Bawat sambahayan ng Cambodian ay may kanyang paboritong halong gulay; may kasama ang ibang 10+ gulay, may dumikit sa 4–5 lamang. Ang giniling na sinangag na bigas (samlor mam) ang pampalapot ng Khmer; kung wala ito, sopas lamang ng gulay ang iyon. Maaaring gawing vegetarian (laktawan ang baboy at prahok) at matatagpuan ang putahe sa mga pagkain sa templo ng Cambodian sa Pchum Ben.
