विधि
- क्रोएंग पेस्ट बनाएँ: लेमनग्रास, गलंगाल, हल्दी और लहसुन को कूटकर बारीक पेस्ट बनाएँ।
- एक भारी बर्तन में सूअर की पसली को 1.5 लीटर पानी में 35 मिनट तक पकाएँ; झाग हटाते रहें।
- क्रोएंग पेस्ट और थोड़े स्टॉक में घोला हुआ प्राहोक डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- पहले कठोर सब्ज़ियाँ डालें: हरा पपीता, केले का फूल और कद्दू। 8 मिनट पकाएँ।
- बैंगन, साँप-तुम्बी और लंबी फलियाँ डालें। 6 मिनट और पकाएँ — सब्ज़ियाँ नर्म हो जाएँ।
- मछली की चटनी, ताड़ का गुड़ और भुना चावल पाउडर डालें। चावल पाउडर शोरबे को थोड़ा गाढ़ा करता है। आँच से उतारकर चावल के खेत की जड़ी-बूटी डालें। चावल के साथ परोसें; समलोर कोरको भोजन-और-सूप दोनों है।
सांस्कृतिक संदर्भ
समलोर कोरको सबसे पुराने कंबोडियाई व्यंजनों में से एक है — सब्ज़ी स्ट्यू जो बगीचे में जो मिले उसका इस्तेमाल करता है। पारंपरिक रूप से फसल के मौसम की शुरुआत में पकाया जाता है जब कई सब्ज़ियाँ भरपूर होती हैं। हर कंबोडियाई परिवार का अपना पसंदीदा सब्ज़ी मिश्रण है; कुछ में 10+ सब्ज़ियाँ शामिल हैं, अन्य 4-5 पर टिके रहते हैं। भुना चावल पाउडर (समलोर मम) ख़मेर गाढ़ा करने वाला तत्व है; इसके बिना सूप मात्र सब्ज़ी का शोरबा है। यह व्यंजन शाकाहारी रूप में भी ढाला जा सकता है (सूअर और प्राहोक छोड़कर) और प्चुम बेन के दौरान कंबोडियाई मंदिर भोजनों में मिलता है।
