高棉杂菜炖汤

做法

1. 做kreung酱:把香茅、高良姜、姜黄和大蒜捣成细酱。
2. 在厚底锅中,把猪排骨在1.5升水里慢炖35分钟至软嫩;撇浮沫。
3. 加入kreung酱和用一点汤稀释的prahok。慢炖10分钟。
4. 先放硬的蔬菜:青木瓜、芭蕉花和南瓜。煮8分钟。
5. 加茄子、蛇瓜和长豆。再煮6分钟——蔬菜应软糯。
6. 加鱼露、棕榈糖和焙米粉。米粉略勾稠汤汁。离火后撒入稻香草。配米饭享用;杂菜炖汤兼具菜与汤。