조리법
- 크르엉 페이스트를 만든다: 절구에 레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 마늘을 곱게 빻는다.
- 두꺼운 냄비에 돼지갈비를 물 1.5L에 넣고 35분간 부드러워질 때까지 끓인다. 거품을 걷는다.
- 크르엉 페이스트와 육수 약간에 푼 프라혹을 넣는다. 10분간 끓인다.
- 단단한 채소부터 넣는다: 풋파파야, 바나나꽃, 호박. 8분간 익힌다.
- 가지, 스네이크고드, 롱빈을 더한다. 6분 더 익힌다 — 채소가 부드러워야 한다.
- 피쉬소스, 야자설탕, 볶은 쌀가루를 넣는다. 쌀가루가 국물을 살짝 걸쭉하게 만든다. 불을 끄고 라이스 패디 허브를 던져 넣는다. 밥과 함께 낸다 — 삼로 코르코는 식사이자 수프다.
문화적 배경
삼로 코르코는 캄보디아에서 가장 오래된 음식 중 하나다 — 텃밭에서 나는 것을 두루 쓰는 채소 스튜다. 전통적으로 채소가 풍성한 추수기 초입에 끓인다. 가정마다 선호하는 채소 조합이 달라 — 어떤 집은 10가지 이상을, 어떤 집은 4~5가지만 쓴다. 볶은 쌀가루(삼로 맘)가 크메르식 농도제로 — 그것이 빠지면 그저 채소 국물이 된다. 채식으로 변형하기에도 좋은 음식으로(돼지고기와 프라혹을 빼면 된다), 프춤 벤 동안 사찰 식사에도 등장한다.
