サッチ・モアン・サラマン

作り方

1. 乳鉢でレモングラス、ガランガル、生姜、ターメリック、コブミカンの葉、エシャロット、にんにく、浸した唐辛子を細かいクルーンペーストに搗く。
2. 重い鍋に中火で油を熱する。スターアニス、シナモン、カルダモンを加え30秒調理する。
3. クルーンペーストを加え6分炒める — 台所は香り高いクメール香水で満たされ、ペーストは暗くなるはず。
4. 鶏肉片を加え、ペーストで絡める。4分焼く。
5. ココナッツミルクと鶏出汁を注ぐ。ナンプラーとパームシュガーを加える。蓋をして25分煮る。
6. じゃがいも片と挽きピーナッツペーストを加える。混ぜる。蓋なしでさらに20分煮る — カレーは厚く艶やかな深いアンバー色のソースに減り、鶏肉はフォークでほぐれるほど柔らかいはず。蒸し米またはフランスバゲット(カンボジア植民地の名残)と共に出す。