Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin sa almires ang tanglad, galangal, luya, luyang dilaw, dahon ng kaffir lime, sibuyas tagalog, bawang at ibinabad na sili hanggang maging pinong pasta ng kreung.
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtamang apoy. Idagdag ang star anise, kanela at kardamom; lutuin ng 30 segundo.
- Idagdag ang pasta ng kreung; igisa ng 6 na minuto — dapat puno ang kusina ng mabangong pabango ng Khmer at lumalim ang kulay ng pasta.
- Idagdag ang piraso ng manok; haluin para mabalot ng pasta. Iihaw ng 4 na minuto.
- Ibuhos ang gata at sabaw ng manok. Idagdag ang patis at asukal pula. Pakuluan sa mahinang apoy nang nakatakip ng 25 minuto.
- Idagdag ang piraso ng patatas at giniling na pasta ng mani. Haluin. Ipagpatuloy ang pagpapakulo nang walang takip ng 20 minuto — dapat lumapot ang curry sa makapal, kumikinang, malalim-amber na sarsa, at malambot na malambot ang manok. Ihain kasama ng pinasingawan na kanin o French baguette (panatag ng kolonyal na Cambodian).
Konteksto sa Kultura
Ang saramann ang sagot ng Cambodia sa Thai massaman — mayroon ang putahe ng parehong Mughal-Persian-Indian-Muslim na ninuno mula sa ruta ng kalakalan, na lumipat sa buong mainland Southeast Asia. Naiiba ang bersyon ng Khmer sa paggamit ng kreung (ang pasta ng tanglad-galangal na nagtatakda sa lutuing Cambodian) sa halip na Thai red curry paste. Putahe ng pagdiriwang ang saramann sa Cambodia, ihinain sa Khmer New Year (Chaul Chnam Thmey) at sa tanghalian ng pamilya tuwing Linggo. Ang giniling na mani ang nagbibigay sa curry ng katangiang makapal, bahagyang mabuhanging laman.
