Cách làm
- Giã sả, riềng, gừng, nghệ, lá chanh kaffir, hành tím, tỏi và ớt đã ngâm trong cối thành tương kreung mịn.
- Đun dầu trong nồi đáy dày trên lửa vừa. Cho hoa hồi, quế và thảo quả; nấu 30 giây.
- Cho tương kreung; xào 6 phút — bếp sẽ tràn ngập hương Khmer thơm và tương sẽ sậm.
- Cho miếng gà; đảo cho áo đều tương. Áp chảo 4 phút.
- Đổ nước cốt dừa và nước hầm gà. Cho nước mắm và đường thốt nốt. Ninh đậy nắp 25 phút.
- Cho miếng khoai tây và tương đậu phộng xay. Khuấy. Tiếp tục ninh không đậy nắp 20 phút — cà ri phải rút lại thành nước sốt đặc, bóng, hổ phách đậm, gà mềm tan bằng nĩa. Dùng với cơm trắng hoặc bánh mì baguette Pháp (di sản thuộc địa Campuchia).
Bối cảnh văn hóa
Saramann là câu trả lời của Campuchia cho massaman Thái — món có cùng tổ tiên đường thương mại Mughal-Ba Tư-Ấn Độ-Hồi giáo, đã đi qua đại lục Đông Nam Á. Phiên bản Khmer được phân biệt bằng việc sử dụng kreung (tương sả-riềng định nghĩa nấu Campuchia) thay vì tương cà ri đỏ Thái. Saramann là thực phẩm lễ ở Campuchia, dọn vào Tết Khmer (Chaul Chnam Thmey) và bữa trưa Chủ nhật gia đình. Đậu phộng xay tạo cho cà ri body đặc trưng, hơi sần.
