Cara membuat
- Tumbuk serai, lengkuas, jahe, kunyit, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, dan cabai rendaman di lumpang jadi pasta kreung halus.
- Panaskan minyak di panci tebal di atas api sedang. Masukkan adas bintang, kayu manis, dan kapulaga; masak 30 detik.
- Tambahkan pasta kreung; tumis 6 menit; dapur akan dipenuhi aroma harum Khmer dan pastanya akan menggelap.
- Masukkan potongan ayam; aduk supaya terlapisi pasta. Sangrai 4 menit.
- Tuang santan dan kaldu ayam. Tambahkan saus ikan dan gula aren. Rebus tertutup 25 menit.
- Tambahkan kentang potong dan pasta kacang tanah halus. Aduk. Lanjutkan rebus terbuka 20 menit; kari harus menyusut jadi saus amber pekat kental berkilau, ayam empuk garpu. Sajikan dengan nasi kukus atau baguette Prancis (peninggalan kolonial Kamboja).
Catatan budaya
Saramann adalah jawaban Kamboja untuk massaman Thailand; hidangan ini punya leluhur jalur dagang Mughal-Persia-India-Muslim yang sama, sudah menyeberangi daratan Asia Tenggara. Versi Khmer dibedakan oleh pemakaian kreung (pasta serai-lengkuas yang menentukan masakan Kamboja) alih-alih pasta kari merah Thai. Saramann adalah makanan perayaan di Kamboja, disajikan saat Tahun Baru Khmer (Chaul Chnam Thmey) dan makan siang keluarga Minggu. Halusan kacang tanah memberi kari tubuhnya yang khas, padat dan sedikit berbutir.
