วิธีทำ
- ตำตะไคร้ ข่า ขิง ขมิ้น ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และพริกแช่น้ำในครกให้ละเอียดเป็นน้ำพริกเครือง
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย และลูกกระวาน รอจนหอม 30 วินาที
- ใส่น้ำพริกเครือง ผัดต่อ 6 นาที กลิ่นเขมรหอมจะอบอวลในครัว และน้ำพริกจะเข้มขึ้น
- ใส่ชิ้นไก่ คนเคล้าให้เคลือบน้ำพริก จี่ต่ออีก 4 นาที
- เทกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 25 นาที
- ใส่มันฝรั่งและถั่วลิสงบด คน เคี่ยวต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา แกงควรงวดเป็นซอสข้นเป็นมันสีเหลืองทองอำพันเข้ม เนื้อไก่นุ่มเปื่อย เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือบาแก็ตฝรั่งเศส (มรดกอาณานิคมของกัมพูชา)
บริบททางวัฒนธรรม
ซารามานเป็นคำตอบของกัมพูชาต่อมัสมั่นไทย เมนูนี้มีรากเหง้าเดียวกันจากเส้นทางการค้ามุฆัล-เปอร์เซีย-อินเดีย-มุสลิมที่เดินทางผ่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แผ่นดินใหญ่ เวอร์ชันเขมรโดดเด่นด้วยการใช้น้ำพริกเครือง (ซอสตะไคร้-ข่าที่นิยามอาหารกัมพูชา) แทนน้ำพริกแกงเผ็ดไทย ซารามานเป็นอาหารงานเฉลิมฉลองของกัมพูชา เสิร์ฟในเทศกาลปีใหม่เขมร (จอลชนัมทเมย) และในมื้อกลางวันวันอาทิตย์กับครอบครัว ถั่วลิสงบดทำให้แกงมีเนื้อสัมผัสข้นและหยาบเล็กน้อยเป็นเอกลักษณ์
