ポル・ロティ(ココナッツフラットブレッド)

作り方

1. 大ボウルに粉、すりおろしココナッツ、赤玉ねぎ、青唐辛子、みじん切りカレーリーフ、塩を合わせる。混合物は粗いパン粉のように見えるべき。
2. 油とぬるま湯を徐々に加え、手で5分捏ねる、生地が柔らかくわずかにベタついてしなやかになるまで。必要なら水か粉を大さじ1で調整。
3. 蓋をして15分グルテンを緩めるため休ませる。
4. 生地を8つの同じボールに分ける。各々を直径約12cm、厚さ5mmの円板に平らにする — スリランカのポル・ロティはインドのロティより厚い。
5. 平らなタワまたはフッ素加工フライパンを中火で熱する。ロティを乾いた鍋に置く。表面が乾き下面が淡い金色になるまで90秒焼く。
6. 返して上に油を少し塗る。さらに90秒焼く。ヘラで優しく押す — ロティは蒸気でわずかに膨らむはず。一部のスリランカ料理人は焦げ目のため直火で仕上げる。布の下に重ねて温かく保つ。サンボルと出す。手でちぎって浸して食べる。