विधि
- एक बड़े कटोरे में आटा, कद्दूकस नारियल, लाल प्याज़, हरी मिर्चें, बारीक कटे करी पत्ते और नमक मिलाएँ। मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा दिखना चाहिए।
- तेल और गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें, हाथ से 5 मिनट गूँधें जब तक आटा मुलायम, थोड़ा चिपचिपा और लचीला न हो। ज़रूरत के अनुसार एक बड़ा चम्मच और पानी या आटे से समायोजित करें।
- ढककर 15 मिनट रखें ताकि ग्लूटन शिथिल हो।
- आटे को 8 बराबर गोलियों में बाँटें। हर को लगभग 12 सेमी का डिस्क और 5 मिमी मोटा बेलें — श्रीलंकाई पोल रोटी भारतीय रोटी से मोटी है।
- एक सपाट तवे या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें। सूखे पैन पर रोटी रखें; 90 सेकंड पकाएँ जब तक सतह सूख जाए और नीचे हल्की सुनहरी हो।
- पलटें; ऊपर थोड़ा तेल ब्रश करें। 90 सेकंड और पकाएँ। स्पैचुला से धीरे से दबाएँ — रोटी भाप से थोड़ी फूलनी चाहिए। कुछ श्रीलंकाई रसोइए जलन-निशानों के लिए खुली लौ पर ख़त्म करते हैं। बनाते जाएँ, गरम रखने के लिए कपड़े के नीचे ढेर लगाएँ। साम्बोल के साथ परोसें; तोड़कर डुबोकर हाथ से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
पोल रोटी श्रीलंकाई स्टाफ़ ब्रेड है — चाय-समय का नाश्ता, नाश्ता, या कभी भी का त्वरित भोजन। आटे में ताज़ा नारियल ही इसे भारतीय या पाकिस्तानी रोटी से अलग करता है; नारियल के बिना यह सिर्फ़ एक मोटी चपटी रोटी है। व्यंजन के तमिल और सिंहला संस्करण हैं, नारियल-से-आटे अनुपात में हल्के अंतर। बस स्टेशनों पर पोल रोटी विक्रेता एकल रोटियाँ कत्ता साम्बोल (मिर्च-प्याज़ साम्बोल) के लेप के साथ अख़बार में लपेटकर बेचते हैं; यह संयोजन एक पूर्ण तेज़-और-सस्ता भोजन है। आटा बिना पकाए बढ़िया जमता है।
