作法
- 大碗中混合麵粉、椰肉、紅洋蔥、綠辣椒、咖哩葉末與鹽，整體應像粗粒麵包屑。
- 加入油與溫水（逐次倒入），手揉5分鐘至麵糰柔軟、略黏、富延展性。視情況再加少許水或粉調整。
- 蓋好醒15分鐘，讓麩質鬆弛。
- 麵糰分成8等份，各壓成直徑約12公分、厚約5公釐的圓餅——斯里蘭卡的pol roti比印度roti來得厚。
- 鐵盤或不沾鍋中火熱乾鍋。一張餅放入乾鍋煎90秒至表面乾燥、底面金黃。
- 翻面，餅面刷少許油再煎90秒。以鏟輕壓——餅應因蒸氣略微膨起。部分斯里蘭卡廚師會最後在明火上翻烤製造焦斑。煎好的餅疊好以布蓋住保溫。配桑波食用，徒手撕著蘸醬。
文化背景
Pol roti是斯里蘭卡的主食烤餅——午茶點心、早餐，或隨時可做的快速料理。麵糰中的新鮮椰肉，是它有別於印度或巴基斯坦烤餅的關鍵；少了椰肉，剩下的就只是一張厚薄餅。這道菜有泰米爾與僧伽羅兩派，主要差別在椰肉與麵粉的比例。巴士站旁的pol roti小販會以報紙包一張餅與一抹katta sambol（辣椒洋蔥桑波）販售，便宜又快速的一頓。麵糰未煎前可直接冷凍保存。
