조리법
- 큰 그릇에 밀가루, 갈아낸 코코넛, 적양파, 청고추, 다진 카레잎, 소금을 합친다. 혼합물은 거친 빵부스러기 같이 보여야 한다.
- 식용유와 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 5분 동안 손으로 반죽한다. 반죽이 부드럽고 약간 끈적이며 잘 늘어날 때까지. 필요에 따라 물이나 밀가루를 1큰술씩 더해 조절한다.
- 덮어서 15분 휴지한다. 글루텐이 이완되도록.
- 반죽을 8등분으로 나눈다. 각각 약 12cm 폭, 5mm 두께의 디스크로 납작하게 민다. 스리랑카 뽈 로티는 인도식 로티보다 두껍다.
- 평평한 따와 또는 코팅 팬을 중불에 가열한다. 마른 팬에 로티를 올리고 90초 굽는다. 표면이 마르고 밑면이 옅은 황금빛이 될 때까지.
- 뒤집어 위에 식용유를 살짝 발라준다. 90초 더 굽는다. 주걱으로 부드럽게 누른다. 로티는 증기로 살짝 부풀어야 한다. 일부 스리랑카 요리사는 그을음 점을 위해 직불에서 마무리한다. 따뜻하게 유지하기 위해 천 아래 쌓는다. 삼볼과 함께 낸다. 뜯어서 찍어 손으로 먹는다.
문화적 배경
뽈 로티는 스리랑카의 주식 빵이다. 차 시간 간식, 아침, 또는 언제든 빠른 한 끼다. 반죽 안의 신선한 코코넛이 인도나 파키스탄 로티와 차별화된다. 코코넛이 없으면 그저 두꺼운 플랫브레드일 뿐이다. 이 음식에는 타밀과 신할라 버전이 있다. 코코넛과 밀가루의 비율이 약간씩 다르다. 버스 정류장의 뽈 로티 행상은 까따 삼볼(고추-양파 삼볼)을 한 겹 발라 신문지에 싸 한 장씩 판매한다. 그 조합은 완벽하게 빠르고 싼 한 끼다. 반죽은 익히지 않은 상태로 냉동이 잘 된다.
