Cách làm
- Trong tô lớn, trộn bột mì, dừa nạo, hành tím, ớt xanh, lá cà ri băm và muối. Hỗn hợp phải trông như vụn bánh mì thô.
- Cho dầu và nước ấm dần dần, nhồi bằng tay 5 phút cho đến khi bột mềm, hơi dính và dẻo. Điều chỉnh bằng một muỗng canh nước hoặc bột nếu cần.
- Đậy nắp và nghỉ 15 phút cho gluten thư giãn.
- Chia bột thành 8 viên bằng nhau. Dẹt mỗi viên thành đĩa, khoảng 12cm và dày 5mm — pol roti Sri Lanka dày hơn roti Ấn Độ.
- Đun chảo phẳng tawa hoặc chảo chống dính trên lửa vừa. Đặt một roti lên chảo khô; nấu 90 giây cho đến khi bề mặt khô và mặt dưới vàng nhạt.
- Lật; quét trên một chút dầu. Nấu thêm 90 giây. Ấn nhẹ bằng xẻng — roti phải nở nhẹ từ hơi nước. Một số đầu bếp Sri Lanka kết thúc trên ngọn lửa hở để có vết cháy. Xếp dưới khăn khi tiến hành để giữ ấm. Dọn cùng sambol; ăn bằng tay bằng cách xé và chấm.
Bối cảnh văn hóa
Pol roti là bánh chủ lực Sri Lanka — món ăn vặt giờ trà, bữa sáng, hoặc bữa ăn nhanh bất cứ lúc nào. Dừa tươi trong bột là điều phân biệt nó với roti Ấn Độ hoặc Pakistan; thiếu dừa, chỉ là bánh dẹt dày. Món có phiên bản Tamil và Sinhala, biến thể nhẹ trong tỉ lệ dừa-bột. Người bán pol roti tại trạm xe buýt bán từng cái roti với một vệt katta sambol (sambol ớt-hành) gói trong giấy báo; sự kết hợp là bữa ăn nhanh-rẻ hoàn hảo. Bột cấp đông tuyệt vời chưa nấu.
