วิธีทำ
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งสาลี มะพร้าวขูด หอมแดง พริกเขียว ใบกะหรี่สับและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้ว ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปังหยาบ
- เติมน้ำมันและน้ำอุ่นทีละนิด นวดด้วยมือประมาณห้านาทีจนแป้งเนียน นุ่มเล็กน้อย ติดมือเล็กน้อยและพับได้ ปรับด้วยน้ำหรือแป้งเพิ่มอีกช้อนโต๊ะตามต้องการ
- ปิดฝาและพักแป้งสิบห้านาที เพื่อให้กลูเตนผ่อนคลาย
- แบ่งแป้งออกเป็นแปดก้อนเท่ากัน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร พอลโรตีของศรีลังกาหนากว่าโรตีของอินเดีย
- ตั้งกระทะแบนหรือกระทะไม่ติดบนไฟกลาง วางแผ่นโรตีลงในกระทะแห้ง ทอดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งจนผิวด้านบนแห้งและด้านล่างเหลืองอ่อน
- พลิกด้านและทาน้ำมันบางๆ บนผิวด้านบน ทอดต่ออีกหนึ่งนาทีครึ่ง กดเบาๆ ด้วยตะหลิว แผ่นโรตีควรพองเล็กน้อยจากไอน้ำในเนื้อ พ่อครัวบางคนนำไปย่างบนเปลวไฟเปิดให้มีจุดไหม้ จัดวางเรียงในผ้าเพื่อรักษาความอุ่น เสิร์ฟกับสมโบล กินด้วยมือโดยฉีกแล้วจุ่ม
บริบททางวัฒนธรรม
พอลโรตีเป็นขนมปังหลักของศรีลังกา เป็นของว่างยามชา อาหารเช้าหรือมื้อด่วนได้ทุกเวลา มะพร้าวสดที่อยู่ในแป้งคือสิ่งที่แยกพอลโรตีออกจากโรตีของอินเดียและปากีสถาน เพราะหากไม่มีมะพร้าวก็จะกลายเป็นเพียงแผ่นแป้งสาลีหนาเท่านั้น เมนูนี้มีทั้งเวอร์ชันทมิฬและสิงหล สัดส่วนระหว่างมะพร้าวกับแป้งต่างกันเล็กน้อย พ่อค้าพอลโรตีตามสถานีรถบัสขายโรตีหนึ่งแผ่นกับกัตตาสมโบลทาเล็กน้อยห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ เป็นมื้อสะดวกราคาประหยัดที่ลงตัว แป้งดิบยังเก็บแช่แข็งได้ดีอีกด้วย
