パウ・バジ

作り方

1. カリフラワー、グリンピース、人参、ピーマンを水200mlで圧力鍋で4分かける。または12分茹でて完全に柔らかくする。水切り。野菜は潰せるほど柔らかくなければならない — アル・デンテはこの料理では間違い。
2. 幅広の鋳鉄鍋でバター30gを熱する。玉ねぎ4分の3と青唐辛子を6分、半透明で縁が金色になるまで炒める。生姜にんにくペーストを加えて1分炒める。
3. 刻んだトマト、カシミールチリ、ターメリックを加える。8分潰しながら炒める、トマトが完全に崩れて混合物が深い赤橙色になるまで。
4. ゆでた野菜、潰したじゃがいも、パウ・バジ・マサラを加える。鍋の中でポテトマッシャーで5分潰し、一様に濃いマッシュ状にする。水200mlを加え、定期的に潰しながら8分煮る。バジは艶やかな赤色でスプーンの背を覆える状態に。
5. さらにバター30gと刻んだパクチーを加える。味見、塩と唐辛子を調整。弱火で温めておく。
6. パウをトーストする:各ロールを切り目を入れて完全には切り離さない。鉄板を熱し、バター30gをパウ・バジ・マサラひとつまみと一緒に溶かす。ロールを切り目を下にして90秒押し付け、金色になりバターを吸うまで。バジに最後のバター一片、生玉ねぎ、パクチー、レモンのくし切りを乗せて、トーストしたパウを脇に添えて出す。