孟买蔬菜泥配面包

做法

1. 把花椰菜、青豆、胡萝卜和甜椒与200毫升水在高压锅中煮4分钟。或煮12分钟至完全软。沥干。蔬菜必须够软能压碎——这里不要al dente。
2. 在宽铸铁锅中加热30克黄油。把四分之三的洋葱与青辣椒煮6分钟至透明带金边。加姜蒜泥,炒一分钟。
3. 加番茄、克什米尔辣椒和姜黄。边煮边压8分钟,直到番茄完全散开,混合物变深红橙色。
4. 加煮好的蔬菜、土豆泥和pav bhaji香料。在锅里用土豆压泥器压5分钟至均匀变稠——像粗泥。加200毫升水;慢炖8分钟,定期压。蔬菜泥应油亮红、能裹勺背。
5. 再拌入30克黄油和切碎的香菜。试味——调盐和辣椒。小火保温。
6. 烤面包:把每个卷横切但不切断。在平底铁板上融化30克黄油,加一撮pav bhaji香料。把面包切面朝下压90秒至金黄、吸饱黄油。蔬菜泥顶上加最后一团黄油、生洋葱、香菜和一块柠檬,旁边配烤好的面包卷。