Cara membuat
- Pressure cook kembang kol, kacang polong, wortel dan paprika dengan 200 ml air selama 4 menit. Atau rebus 12 menit sampai sepenuhnya lunak. Tiriskan. Sayur harus cukup lunak untuk dihancurkan al dente keliru di sini.
- Panaskan 30 g mentega di wajan besi cor lebar. Masak tiga perempat bawang bombay dengan cabai hijau 6 menit sampai bening dan tepinya kecokelatan. Tambahkan pasta jahe-bawang putih, tumis satu menit.
- Tambahkan tomat cincang, cabai Kashmiri dan kunyit. Masak 8 menit sambil dilumatkan, sampai tomat hancur sepenuhnya dan campuran jadi merah-oranye pekat.
- Tambahkan sayur matang, kentang lumat dan pav bhaji masala. Lumatkan dengan penghancur kentang di dalam wajan 5 menit sampai tebal seragam seperti lumatan kasar. Tambahkan 200 ml air; rebus 8 menit, lumatkan secara berkala. Bhaji harus merah mengilap dan bisa melapisi sendok.
- Aduk masuk 30 g mentega lagi dan daun ketumbar cincang. Cicipi sesuaikan garam dan cabai. Tetap hangat di api kecil.
- Panggang pav: belah tiap roti horizontal tanpa memotong tembus. Panaskan wajan datar, lelehkan 30 g mentega dengan sejumput pav bhaji masala. Tekan roti sisi potong di bawah 90 detik sampai keemasan dan terendam mentega. Sajikan bhaji ditutupi kepalan mentega akhir, bawang bombay mentah, daun ketumbar dan irisan jeruk lemon pav panggang di samping.
Catatan budaya
Pav bhaji ditemukan tahun 1850-an di Mumbai untuk pekerja pabrik kapas yang butuh makanan cepat, murah, tanpa garpu selama istirahat makan siang pav (roti) yang diperkenalkan Portugis dipasangkan dengan apa pun yang dabbawala punya. Hidangan ini sekarang seperti Mumbai sebagaimana Marine Drive. Cirinya adalah mentega baik dalam memasak dan sebagai kepalan ukuran bola golf akhir di atas dan teknik lumat di tawa panas, tidak pernah panci, yang mengembangkan lapisan bawah yang sedikit hangus. Pav bhaji larut malam di Juhu Chowpatty setelah jalan-jalan angin laut adalah pengalaman.
