黄油鸡(印度奶油咖喱鸡)

做法

1. 把鸡肉用酸奶、姜蒜泥、克什米尔辣椒、什香粉、孜然、盐和柠檬汁腌至少4小时,最好过夜。酸奶中乳酸嫩肉,香料渗入。
2. 烤鸡:穿签或铺在锡纸烤盘上,大火烤每面8分钟至边缘焦化、内部熟透。焦化必不可少——没有它,菜会显得苍白。
3. 整颗番茄与200毫升水和一块黄油同炖20分钟至完全软烂。打成泥,用细筛压回锅中——丢弃皮和籽。这步分隔开餐厅版本与家庭版本。
4. 把一半黄油加入过滤好的番茄泥中,边搅边煮10分钟,直到颜色变成光亮的红橙色,边缘开始出油。
5. 加入奶油、蜂蜜、一半捏碎的葫芦巴叶(用掌心搓出香气)和一根划开的青辣椒。煮5分钟;酱汁应变粉橙色、丝滑。
6. 加入烤好的鸡肉连同所有汁水。再煮5分钟。关火后旋入剩余黄油、其余葫芦巴叶、姜丝和第二根划开的辣椒。盖盖静置5分钟,配馕或印度香米饭上桌。