Cách làm
- Ướp gà trong sữa chua, sốt gừng-tỏi, ớt Kashmiri, garam masala, thì là Ai Cập, muối và chanh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm. Axit lactic của sữa chua làm mềm và gia vị thấm vào.
- Nướng gà: xiên que hoặc trải trên khay lót giấy bạc, nướng 8 phút mỗi mặt dưới lò nướng nóng cho đến khi viền cháy xém và chín tới. Cháy xém là thiết yếu — thiếu nó món ăn nhạt vị.
- Ninh cà chua nguyên với 200ml nước và một viên bơ trong 20 phút cho đến khi mềm hoàn toàn. Xay nhuyễn, rồi ép qua rây mịn trở lại nồi — bỏ hạt và bã vỏ. Việc lọc rây là bước phân biệt butter chicken nhà hàng với phiên bản gia đình.
- Cho một nửa bơ vào nước cà chua đã lọc và ninh 10 phút, khuấy, cho đến khi màu đậm thành đỏ-cam bóng và dầu bắt đầu tách ở viền.
- Khuấy kem, mật ong, một nửa kasoori methi (vò giữa lòng bàn tay để giải phóng tinh dầu) và một quả ớt xanh khía vào. Ninh năm phút; sốt phải chuyển sang hồng cá hồi và mượt.
- Cho gà cháy xém với tất cả nước thịt vào. Ninh thêm năm phút. Hoàn thiện với phần bơ còn lại khuấy vào sau khi tắt bếp, phần kasoori methi còn lại, gừng thái sợi và quả ớt khía thứ hai. Để nghỉ đậy nắp năm phút trước khi dọn cùng naan hoặc cơm basmati.
Bối cảnh văn hóa
Butter chicken được sáng tạo năm 1947 tại Moti Mahal ở Delhi bởi Kundan Lal Gujral, người bắt đầu tái sử dụng gà tandoori để qua ngày trong nước cà chua-kem. Món thực sự hiện đại — già hơn nước cộng hòa Ấn Độ vài tháng, nhưng trẻ hơn hầu hết những thứ gọi là 'kinh điển Ấn Độ'. Phiên bản nhà hàng ở nước ngoài thêm phẩm màu thực phẩm cho tông cam; nguồn chính gốc là ớt Kashmiri và cà chua đã lọc. Kasoori methi là mùi mà ở bất cứ đâu trên thế giới đều báo hiệu butter chicken trước khi đĩa đến.
