モンゴル風マトン炒め物

作り方

1. 中華鍋または幅広のパンに最高火力で油を熱する。ラムストリップを一層に加える。
2. 邪魔せず90秒焼く — ラムは片面で深く色付くはず。さらに60秒和える。ラムは中央でまだピンクであるべき。
3. 薄切り玉ねぎ、にんにく、生姜を加える。90秒炒める — 玉ねぎは少し柔らかくなるが構造を保つはず。
4. 醤油、黒胡椒、キャラウェイ、塩を加える。水30mlを振りかける。これは素早い蒸気バーストを作る。
5. 60秒和える — ソースはラムに艶やかなコートに減るはず。料理は少し湿っているべきで、骨ほど乾燥していないこと。
6. 最後の20秒に青ねぎを加える。すぐに盛る。蒸し米と共に、またはツィワン風盛り合わせの一部として出す。