Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa wok o malapad na kawali sa pinakamataas na apoy. Idagdag ang hiwa ng lamb sa iisang patong.
- Iihaw nang hindi ginagalaw ng 90 segundo — dapat malalim na magkulay ang isang panig ng lamb. Haluin ng 60 segundo pa; dapat pula pa rin sa gitna ang lamb.
- Idagdag ang hiniwang sibuyas, bawang at luya. Igisa ng 90 segundo — dapat bahagyang lumambot ang sibuyas pero panatilihing matatag.
- Idagdag ang toyo, itim na paminta, caraway at asin. Patakan ng 30ml na tubig; lilikha ito ng mabilis na pagsabog ng singaw.
- Haluin ng 60 segundo — dapat bumaba ang sarsa sa kumikinang na patong sa lamb. Sinasadya na bahagyang basa ang putahe, hindi sobrang tuyo.
- Idagdag ang spring onion sa huling 20 segundo. Iplato kaagad. Ihain kasama ng pinasingawan na kanin o bilang bahagi ng tsuivan-style na platter.
Konteksto sa Kultura
Ang sinangkutsa ng karne ng tupa ng Mongol — paminsan-minsang tinatawag na 'Mongolian beef' sa Kanlurang tradisyon bagaman gumagamit ng karne ng tupa ang orihinal — ay ang pang-araw-araw na stir-fry. Ang Amerikanong 'Mongolian beef' (matamis na putahe na nakabase sa hoisin) ay walang kaugnayan sa aktwal na lutuing Mongol; mas simple, mas mabigat sa paminta, at gumagamit ng karne ng tupa ang orihinal na Mongol na putahe. Ang putahe ay isang adaptasyon sa bahay ng mas malawak na Asian na tradisyon ng wok; tinanggap ng mga lutuong Mongol ang teknika habang pinapanatili ang kanilang preference para sa karne ng tupa kaysa sa manok o baboy.
