Cara membuat
- Panaskan minyak di wajan atau panci lebar di atas api setinggi mungkin. Masukkan strip kambing dalam satu lapisan.
- Bakar tanpa diaduk selama 90 detik — kambing harus berwarna pekat di satu sisi. Aduk 60 detik lagi; kambing harus masih merah muda di tengahnya.
- Tambahkan irisan bawang bombay, bawang putih, dan jahe. Tumis 90 detik — bawang bombay harus lunak sedikit tetapi masih mempertahankan struktur.
- Tambahkan kecap asin, merica hitam, jintan saru, dan garam. Cipratkan 30 ml air; ini menciptakan ledakan uap cepat.
- Aduk 60 detik — saus harus menyusut menjadi lapisan mengilap pada kambing. Hidangan ini dimaksudkan sedikit basah, bukan benar-benar kering.
- Tambahkan daun bawang dalam 20 detik terakhir. Hidangkan segera. Sajikan dengan nasi putih atau sebagai bagian dari piring gaya tsuivan.
Catatan budaya
Tumis kambing Mongolia — kadang disebut 'sapi Mongolia' dalam tradisi Barat meskipun aslinya menggunakan kambing — adalah hidangan tumis sehari-hari. 'Sapi Mongolia' Amerika (hidangan manis berbasis hoisin) tidak terkait dengan masakan Mongolia sesungguhnya; hidangan asli Mongolia lebih sederhana, lebih banyak merica, dan menggunakan daging kambing. Hidangan ini adalah adaptasi domestik dari tradisi wajan Asia yang lebih luas; juru masak Mongolia mengadopsi tekniknya sambil mempertahankan preferensi kambing daripada ayam atau babi.
