विधि
- वोक या चौड़े पैन में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। भेड़ की पट्टियाँ एक परत में डालें।
- बिना हिलाए 90 सेकंड भूनें — भेड़ एक तरफ़ गहरा रंग पकड़े। 60 सेकंड और पलटें; भेड़ बीच में अब भी गुलाबी होनी चाहिए।
- कटा प्याज़, लहसुन और अदरक डालें। 90 सेकंड पलटें — प्याज़ थोड़ा नर्म हो पर अब भी संरचना रखे।
- सोया सॉस, काली मिर्च, कैरवे और नमक डालें। 30 मिली पानी छिड़कें; इससे एक तेज़ भाप का झोंका बनता है।
- 60 सेकंड पलटें — चटनी सिमटकर भेड़ पर चमकदार लेप होनी चाहिए। यह व्यंजन थोड़ा गीला होना चाहिए, बिल्कुल सूखा नहीं।
- अंतिम 20 सेकंड में हरे प्याज़ डालें। तुरंत प्लेट में निकालें। भाप में पके चावल या त्सुइवान-शैली प्लेट के हिस्से के रूप में परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मंगोलियाई मटन भुनाई — कभी-कभी पश्चिमी परंपरा में 'मंगोलियाई बीफ़' कहा जाता है हालाँकि मूल मटन का इस्तेमाल करता है — रोज़मर्रा की भुनाई का व्यंजन है। अमेरिकी 'मंगोलियाई बीफ़' (एक मीठी होइसिन-आधारित डिश) वास्तविक मंगोलियाई पाक-कला से असंबंधित है; मूल मंगोलियाई व्यंजन सरल, ज़्यादा काली-मिर्च-दार है, और चिकन या सूअर के बजाय मटन इस्तेमाल करता है। यह व्यंजन व्यापक एशियाई वोक परंपरा का घरेलू अनुकूलन है; मंगोलियाई रसोइयों ने तकनीक अपनाई जबकि चिकन या सूअर के बजाय मटन की अपनी पसंद बनाए रखी।
