วิธีทำ
- ตั้งกระทะเหล็กหรือกระทะปากกว้างบนไฟแรงสุด เทน้ำมันลงไปแล้วใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในกระทะให้กระจายเป็นชั้นเดียว
- ปล่อยให้ผิวเนื้อจี่อยู่นิ่ง ๆ โดยไม่คนเป็นเวลา 90 วินาที เพื่อให้เนื้อด้านที่สัมผัสกระทะเกิดผิวเกรียมลึก จากนั้นพลิกผัดต่ออีก 60 วินาที โดยให้เนื้อด้านในยังคงสีชมพูเล็กน้อย
- ใส่หอมใหญ่หั่นแว่น กระเทียม และขิงลงในกระทะ ผัดต่ออีก 90 วินาที หอมใหญ่ควรนิ่มเล็กน้อยแต่ยังคงรูปทรง
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ ยี่หร่า และเกลือ พรมน้ำเปล่า 30 มิลลิลิตรลงไปเพื่อให้เกิดไอน้ำพุ่งขึ้นชั่วครู่
- ผัดต่ออีก 60 วินาทีจนซอสเริ่มข้นเคลือบเนื้อเป็นมันเงา จานนี้ควรมีน้ำซอสเปียกเล็กน้อย ไม่ควรแห้งเกินไป
- ใส่ต้นหอมในช่วง 20 วินาทีสุดท้าย ตักใส่จานเสิร์ฟทันที รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเสิร์ฟร่วมกับซุยวานในรูปแบบจานรวม
บริบททางวัฒนธรรม
ผัดเนื้อแกะมองโกเลียซึ่งบางครั้งถูกเรียกในตะวันตกว่าเนื้อมองโกล แม้ของแท้จะใช้เนื้อแกะ คือผัดประจำวันของบ้านชาวมองโกล จานเนื้อมองโกลสไตล์อเมริกันที่ใส่ซอสฮอยซินรสหวานนั้นไม่เกี่ยวข้องกับอาหารมองโกลของจริง อาหารต้นตำรับมองโกลเรียบง่ายกว่า เน้นพริกไทยจัดและใช้เนื้อแกะแทนไก่หรือหมู จานนี้เป็นการนำเทคนิคผัดกระทะของเอเชียโดยรวมมาดัดแปลงในครัวเรือน คนมองโกลรับวิธีการผัดมาแต่คงความชอบเนื้อแกะของตนไว้
