做法
- 在炒锅或宽口锅中以最大火加热油。把羊肉条单层铺入。
- 不动煎90秒——羊肉一面应深焦褐。再翻炒60秒;中央仍带粉色。
- 加洋葱片、蒜和姜丝。翻炒90秒——洋葱应略软但保形。
- 加酱油、黑胡椒、葛缕子粉和盐。加30毫升水,瞬间产生蒸汽。
- 翻炒60秒——酱汁应收成油亮包衣。这道菜应该略带汤汁,不必干透。
- 最后20秒加葱段。立即装盘。配蒸米饭或作为羊肉炒面拼盘的一部分享用。
文化背景
蒙古炒羊肉——西方传统中有时叫'蒙古牛肉',原版用的是羊肉。美式'蒙古牛肉'(以海鲜酱为底的甜口菜)与真正的蒙古菜无关;原版蒙古菜更朴素、更重胡椒,用羊肉。这道菜是亚洲炒锅传统的家用化;蒙古厨师采用了技法,但保留了对羊肉而非鸡肉或猪肉的偏好。
