モンニン・スープ

作り方

1. 豚スペアリブを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
2. 重い鍋に油を熱する。薄切り玉ねぎを加え5分、柔らかくなるまで調理する。潰した生姜、にんにく、乾燥唐辛子を加え60秒混ぜる。
3. 豚スペアリブ、ターメリック、ナンプラー、塩を加える。4分混ぜる — 豚肉は縁で色付くはず。
4. 水1.5Lを注ぐ。沸騰させる。蓋をして40分、豚肉が柔らかくなるまで調理する。
5. 水切りしたモンニン(漬けマスタードグリーン)とンガピ混合物を加える。さらに10分煮る — スープは少し酸っぱくなり、漬け野菜がピリッとした感を放出する。
6. タマリンドペーストを加える。混ぜる。火から下ろす。スープは攻撃的に酸っぱく塩味で、ンガピからわずかに魚っぽいはず。蒸し米と共に出す。モンニン・スープは暑いビルマの午後の慰め食 — 酸味が食欲を開く。