Cách làm
- Trụng sườn heo trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Cho hành tây thái lát vào; phi 5 phút đến khi mềm. Cho gừng đập dập, tỏi và ớt khô vào; khuấy 60 giây.
- Cho sườn heo, bột nghệ, nước mắm và muối vào. Đảo 4 phút — sườn phải sém vàng ở mép.
- Đổ 1.5L nước vào. Đun đến khi liu riu; đậy nắp và nấu 40 phút đến khi sườn mềm.
- Cho mohnyin (cải bẹ muối) đã ráo và hỗn hợp ngapi vào. Đun riu riu thêm 10 phút — nước dùng chuyển hơi chua và rau cải tiết ra vị chua đặc trưng.
- Cho me vào; khuấy đều. Tắt bếp. Canh phải có vị chua mạnh, mặn và hơi tanh đậm đà của ngapi. Dùng cùng cơm trắng. Canh mohnyin là món ngon dễ chịu trong những buổi chiều nóng nực Miến Điện — vị chua giúp mở vị giác.
Bối cảnh văn hóa
Canh mohnyin sử dụng cải bẹ lên men kiểu Miến Điện (mohnyin) — một loại cải muối-lên men là loại rau muối chủ đạo của Miến Điện. Món ăn là kiểu nấu nướng gia đình Miến Điện hằng ngày; nhà nào cũng có một hũ mohnyin trong tủ lạnh. Sự kết hợp thịt heo-rau muối có ở khắp ẩm thực châu Á (suan cai bai rou guo của Trung Quốc, canh chua bắp cải của Việt Nam, kimchi jjigae của Hàn Quốc); phiên bản Miến Điện đặc trưng ở việc dùng ngapi để tạo chiều sâu umami. Việc muối cải truyền thống được làm tại nhà trong các vại đất qua hàng tuần.
