Cách làm
- Luộc cá trong 1L nước dùng khoảng 8 phút. Vớt ra, gỡ bỏ xương, xé tơi. Giữ lại nước luộc.
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Phi hành tây 8 phút cho đến khi vàng nhạt. Cho gừng và tỏi vào; xào 90 giây. Cho bột nghệ và bột ớt vào; khuấy 60 giây.
- Cho cá đã xé tơi, ngapi, nước mắm và sả vào. Đảo đều cho thấm gia vị.
- Đổ nước luộc cá đã giữ lại và 1L nước dùng còn lại vào. Khuấy đều bột đậu gà rang và bột gạo từ từ — chúng sẽ làm nước dùng sánh lại đúng kiểu mohinga đặc trưng.
- Cho thân chuối thái lát vào. Đun riu riu 45 phút — nước dùng sẽ sánh lại như nước sốt phủ được lên thìa, màu chuyển sang hổ phách đậm.
- Luộc bún khoảng 4 phút; vớt ra cho vào tô sâu lòng. Múc nước mohinga nóng chan ngập lên. Phủ thêm trứng luộc cắt đôi, tỏi phi, chanh, ngò rí, ớt khô và chả đậu gà chiên giòn. Mỗi người tự trộn đều trong tô của mình.
Bối cảnh văn hóa
Mohinga là bữa sáng phổ biến nhất của Miến Điện — bán từ những xe đẩy buổi sớm khắp các khu phố ở Yangon, Mandalay và Bagan. Món ăn được nâng tầm khi bà Aung San Suu Kyi gọi đây là quốc thực Myanmar. Thân chuối là dấu ấn riêng của Miến Điện — không thể thay thế được nếu muốn giữ kết cấu chuẩn. Mỗi đầu bếp Miến Điện đều có tỉ lệ riêng giữa bột đậu gà rang và bột gạo; món sẽ tiếp tục sánh thêm khi để nguội. Việc dọn riêng các loại topping (trứng, chả đậu, chanh, rau thơm) cho phép thực khách tự kết hợp tô của mình.
