วิธีทำ
- ลวกปลาในน้ำซุป 1 ลิตรเป็นเวลา 8 นาที ตักขึ้น แกะก้าง และบิเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บน้ำซุปไว้
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่ 8 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน ใส่ขิงและกระเทียม ผัดต่อ 90 วินาที ใส่ขมิ้นและพริกป่น คนต่อ 60 วินาที
- ใส่เนื้อปลาที่บิแล้ว งะปิ น้ำปลา และตะไคร้ คนเคล้าให้เคลือบ
- เทน้ำซุปปลาที่เก็บไว้และน้ำซุปอีก 1 ลิตรลงไป ค่อย ๆ ใส่แป้งถั่วชิกพีคั่วและแป้งข้าวเจ้าพร้อมตี ทั้งสองจะทำให้น้ำซุปข้นเป็นเอกลักษณ์ของโมฮิงกา
- ใส่แกนกล้วยฝาน เคี่ยวต่อ 45 นาที น้ำซุปจะข้นเป็นซอสเคลือบช้อน สีจะเข้มเป็นสีอำพันเข้ม
- ลวกขนมจีน 4 นาที สะเด็ดน้ำลงในชามลึก ตักโมฮิงการ้อน ๆ ราดบนเส้น โรยไข่ต้มผ่าครึ่ง กระเทียมเจียว มะนาว ผักชี พริกป่น และของทอดกรอบ ผู้กินจะคนเคล้าในชามก่อนกิน
บริบททางวัฒนธรรม
โมฮิงกาคืออาหารเช้าสากลของพม่า ขายจากรถเข็นเช้า ๆ ในย่านต่าง ๆ ของย่างกุ้ง มัณฑะเลย์ และพุกาม เมนูนี้ได้รับการยกระดับเมื่อนางออง ซาน ซู จี ประกาศให้เป็นอาหารประจำชาติของเมียนมา แกนกล้วยคือเครื่องหมายพม่า โดดเด่นและทดแทนไม่ได้สำหรับเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง พ่อครัวพม่าแต่ละคนมีอัตราส่วนแป้งถั่วชิกพีคั่วต่อแป้งข้าวเจ้าที่ตนชอบ เมนูจะข้นขึ้นเมื่อตั้งทิ้งไว้ การเสิร์ฟเครื่องโรยแยก (ไข่ ของทอด มะนาว สมุนไพร) ให้ผู้กินสร้างชามของตนเอง
