조리법
- 생선을 육수 1L에 8분간 데친다. 건져서 가시를 발라내고 살을 잘게 찢는다. 국물은 따로 둔다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 8분간 볶아 옅은 황금빛이 돌게 한다. 생강과 마늘을 넣어 90초간 볶고, 강황과 고추가루를 넣어 60초간 더 저어준다.
- 찢어둔 생선살, 응가피, 피쉬소스, 레몬그라스를 넣고 골고루 섞이도록 볶는다.
- 따로 둔 생선 국물과 남은 육수 1L를 붓는다. 볶은 병아리콩가루와 쌀가루를 조금씩 풀어 섞으며 — 이 두 가지가 모힝가 특유의 농도를 만든다.
- 썰어둔 바나나 줄기를 넣고 45분간 뭉근히 끓인다. 국물은 그레이비처럼 걸쭉해지고 색은 진한 호박빛으로 깊어져야 한다.
- 쌀 버미첼리를 4분간 삶아 깊은 그릇에 담는다. 뜨거운 모힝가를 넉넉히 끼얹고 반으로 가른 삶은 달걀, 튀긴 마늘, 라임, 고수, 마른 고추, 바삭한 병아리콩 튀김을 올린다. 각자 그릇에서 섞어 먹는다.
문화적 배경
모힝가는 미얀마의 보편적 아침식사로, 양곤·만달레이·바간 어느 동네든 새벽 손수레에서 팔린다. 아웅산 수치 여사가 이 음식을 미얀마 국민음식이라 부르며 그 위상이 더욱 높아졌다. 바나나 줄기 속심은 미얀마만의 상징적 재료로, 제대로 된 식감을 위해서는 대체가 어렵다. 미얀마 요리사마다 볶은 병아리콩가루와 쌀가루의 비율이 다르며, 시간이 지날수록 국물은 더욱 걸쭉해진다. 달걀, 튀김, 라임, 허브 등 고명을 따로 내어 각자 자기 그릇을 완성하게 한다.
