조리법
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파 페이스트를 8분간 볶아 옅은 황금빛이 돌게 한다. 마늘, 생강, 강황, 고추가루를 넣어 90초간 볶는다.
- 닭고기를 넣고 한 번 뒤집어가며 4분간 겉면을 살짝 익힌다.
- 닭 육수와 코코넛밀크를 붓고 피쉬소스를 더한다. 뚜껑을 덮고 30분간 뭉근히 끓여 닭이 부드러워질 때까지 익힌다.
- 닭을 건져내 뼈를 발라내고 살을 잘게 찢어 다시 냄비에 넣는다.
- 병아리콩가루에 냄비에서 떠낸 식은 육수 200ml를 부어 잘 풀어준다. 끓는 국물에 저으면서 천천히 흘려 넣는다. 10분간 더 끓이면 부드럽고 황금빛이 도는, 카레에 가까운 농도가 된다.
- 별도 냄비에 밀국수를 4분간 삶아 깊은 그릇에 담는다. 뜨거운 온 노를 넉넉히 끼얹는다. 반으로 자른 삶은 달걀, 얇게 썬 생양파, 고수, 어묵, 튀김, 고추를 올리고 라임을 짠 뒤 각자 그릇에서 섞어 먹는다.
문화적 배경
온 노 카욱 쇄는 미얀마에서 가장 사랑받는 국수 요리 중 하나로, 때로 '버마식 카오 소이'라 불리기도 하지만 두 음식은 분명히 다르다. 코코넛밀크와 병아리콩가루로 농도를 잡는 방식이 미얀마만의 특징으로, 카레 베이스인 태국 카오 소이나 토마토 베이스인 라오스 루앙프라방식 카오 소이와 구별된다. 일요일 점심과 가족 모임에 자주 등장하며, 고명을 따로 내어 각자 입맛에 맞게 즐기는 인터랙티브한 식사가 된다. 양곤의 고급 식당부터 작은 노점까지 두루 사랑받는다.
