Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok. Idagdag ang pasta ng sibuyas; lutuin ng 8 minuto hanggang mapusyaw na ginto. Idagdag ang bawang, luya, luyang dilaw at sili na pulbos; haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang piraso ng manok; iihaw ng 4 na minuto, ibinabaligtad nang minsan.
- Ibuhos ang sabaw ng manok at gata. Idagdag ang patis. Pakuluan sa mahinang apoy nang nakatakip ng 30 minuto — dapat malambot ang manok.
- Hanguin ang manok; alisin ang buto at piratin. Ibalik sa palayok.
- Paghaluin ang harina ng chickpea sa 200ml ng malamig na sabaw mula sa palayok sa makinis na slurry. Ibuhos sa kumukulong sabaw habang hinahalo. Lutuin ng 10 minuto — lumalapot ang sabaw sa makinis, ginto, halos parang curry na texture.
- Lutuin ang pansit ng trigo nang hiwalay sa 4 na minuto; salain at ilagay sa malalim na mangkok. Sandukin nang masagana ang mainit na ohn no sa ibabaw. Patungan ang bawat mangkok ng hinating itlog, hiniwang hilaw na sibuyas, wansoy, hiwa ng kibobo, fritter at sili. Pigain ang dayap; hahaluin ng bawat kakain sa mangkok.
Konteksto sa Kultura
Isa sa pinakamamahal na sopas-pansit ng Myanmar ang ohn no khauk swè — paminsan-minsang tinatawag na 'Burmese Khao Soi' bagaman magkaiba ang dalawang putahe. Ang gata at pampalapot na harina ng chickpea ang lagda ng Burma, na nagpapakaiba dito sa Thai khao soi (nakabase sa curry) at Lao khao soi Luang Prabang (nakabase sa kamatis). Kaugnay ang putahe sa tanghalian ng Linggo at pagtitipon ng pamilya; nagiging interaktibong pagkain ito dahil hiwalay ang topping. Ihinahain sa restawran mula sa upscale na lugar sa Yangon hanggang maliliit na tindahan ng pansit.
