Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang tofu ng chickpea: paghaluin ang harina ng chickpea sa 800ml na tubig hanggang makinis — salain sa pinong salaan para tanggalin ang buko. Idagdag ang luyang dilaw at asin.
- Lutuin sa mabigat na kawali sa katamtamang apoy, palagiang hinahalo, sa loob ng 6–8 minuto. Lumalapot nang husto ang halo sa dilaw na pasta, tapos patuloy na tumitigas. Tapos na ang halo kapag may makapal na guhit na nananatili sa hugis sa kutsara.
- Ibuhos sa pinahirang rektanggular na pinggan. Pakinisin ang ibabaw. Ipalamig ng hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam pa kung magdamag. Tutigas ang 'tofu'.
- Gawin ang pritong bawang: painitin ang 60ml mantika sa maliit na kawali; idagdag ang hiniwang bawang at hahaluin ng 4 na minuto hanggang pantay-pantay na mapusyaw na ginto. Hanguin sa platong may papel. Itago ang mantikang may halimuyak ng bawang.
- Hiwain ang tofu ng chickpea sa 2cm na kuwadrado o 1cm na hiwa. Ilagay sa malapad na mangkok.
- Idagdag ang sinangag na linga, mani, katas ng dayap, patis, mantikang may bawang, mantikang may sili, pritong bawang, sili, spring onion at wansoy. Haluin nang husto. Ihain kaagad sa temperatura ng silid.
Konteksto sa Kultura
Ang Shan tofu — tinatawag ding 'tofunu' — ay ang tofu ng harina ng chickpea ng Estado ng Shan, kakaiba sa Tsinong soy-tofu. Ang Shan ang pinakamalaking etnikong minoridad sa Myanmar, at kaugnay ang putahe sa kusina ng Shan at sa restawran ng diaspora ng Shan sa buong mundo. Ang gawa-sa-bahay na bersyon ay may custard na texture; mas matuyo ang komersyal na bersyon. Pampagana o snack lamang kadalasan ang Shan tofu salad; sa Mandalay na restawran ng Shan, pati main course din ito kasama ng kanin. Umaasa ang vegetarian sa Burma sa Shan tofu bilang pangunahing pinagkukunan ng protina.
