विधि
- चने का टोफू बनाएँ: चने के आटे को 800 मिली पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें — गुठलियाँ हटाने के लिए बारीक छन्नी से छानें। हल्दी और नमक डालें।
- एक भारी पैन में मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण नाटकीय रूप से गाढ़ा होकर पीले पेस्ट में बदलेगा, फिर और सख़्त होगा। मिश्रण तब तैयार है जब चम्मच पर मोटी रेखा अपना आकार रखे।
- ग्रीस की हुई आयताकार डिश में डालें। सतह चिकनी करें। कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ़्रिज में रखें। 'टोफू' सख़्त जम जाता है।
- तला लहसुन बनाएँ: एक छोटे पैन में 60 मिली तेल गरम करें; कटा लहसुन डालें और 4 मिनट तक एकसार सुनहरा होने तक चलाएँ। पेपर लगी प्लेट पर निकालें। लहसुन-सुगंधित तेल बचाएँ।
- चने के टोफू को 2 सेमी क्यूब्स या 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। चौड़े कटोरे में रखें।
- भुने तिल, मूंगफली, नींबू का रस, मछली की चटनी, लहसुन-सुगंधित तेल, मिर्च तेल, तला लहसुन, मिर्च, हरे प्याज़ और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। तुरंत कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
शान टोफू — जिसे 'टोफूनू' भी कहा जाता है — शान राज्य का चने-आटे का टोफू है, जो चीनी सोया-टोफू से अलग है। शान म्यांमार का सबसे बड़ा जातीय अल्पसंख्यक है, और यह व्यंजन शान रसोइयों और दुनिया भर के शान प्रवासी रेस्तराँ से जुड़ा है। घर के बने संस्करण में कस्टर्ड जैसी बनावट होती है; व्यावसायिक संस्करण सूखे हो सकते हैं। शान टोफू सलाद आमतौर पर शुरुआत या नाश्ता है; मांडले के शान रेस्तराँ में यह चावल के साथ मुख्य व्यंजन भी है। बर्मा के शाकाहारी शान टोफू पर प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में निर्भर हैं।
